Kas pie velna ir desās?

Cik gr žāvētas vistas var iegūt no 800gr svaigas vistas? Šādu jautājumu tusiņā man reiz uzdeva cilvēks, kas saistīts ar pārtikas tirdzniecības ķēdēm, es padomāju un atbildēju, laikam jau kādi 400gr. Izrādījās, ka biju nošāvis pilnīgi garām. ;-) Tātad iegūt varot no 1200gr līdz 1400gr. Jautāju kā tad to dabon gatavu. Izrādās vistu iemet kaut kādā speciālā centrifūgā, tipa sadauza to gaļu, tad ņem ārā un ar šprici laiž iekšā garšvielas, nu un tad žāvē. Respektīvi, pērko šādu vistu mēs attiecīgi tiekam pie kādiem 50% vistas un 50% garšvielu. Bet šoreiz stāsts būs par desām. No rīta ēdu brokastis un ieraudzīju uz galda uzmestu SHAPE, kur viens no virsrakstiem bija ""Sokējoši! Shape atklāj, kas ir desās." Tā kā tieši tobrīd ēdu desmaizi, tad mani, atceroties stāstu par vistām, tas ieinteresēja. Biju kaut kur dzirdējis, ka Statoil desās gaļa esot vien 40% pārējais tipa soja. Soja protams nav nekas slikts, bet toreiz padomāju, kāds tomēr uzmetiens ar tām desām. Kā izrādījās pēc Shape izlasīšanas, ja tā būtu patiesība, tad Statoilā būtu nereālās premium desiņas. :-)

Vārdu sakot Shape paņēmis 4 produktus un aiznesis uz PVD Nacionālās diagnostikas laboratoriju, lai notestētu sastāvu, rezultātus pārrakstu no SHAPE vārds vārdā:
100gr produkta satur šādās vielas:

Rakveres cīsiņi A/S Rīgas miesnieks:
67% ūdens
14.7% tauki
1.9mg nitrīti
0.474g fosfors (fosfāti)

Sviestmaižu desa SIA Gravendāles receptes
62.2% ūdens
20.5% tauki
5.5mg nitrīti
0.438g fosfors(fosfāti)

Vidzemes bekons A/S Triāls
73.6% ūdens
8% tauki
0.9mg nitrīti
0.535g fosfors(fosfāti)

Kakla karbonāde A/S Talsu gaļa
63.6% udens
21.5% tauki
3.3mg nitrīti
0.56g fosfors(fosfāti)

Tātad ja man likās, ka 40% gaļas ir maz, tad šodienas atklājums parāda, ka gaļa (gaļas olbaltums) šajos produktos ir aptuveni 11-15%. Nitrīti kā saprotu ir kaut kādas vielas, kas organismā pārtop par kancerogēnām, bet to pieļaujamais daudzums produktos ir līdz 10mg uz 100g, kas šajos produktos nebija pārsneigts. Daudz interesantāka viela ir fosfors, kas ir stabilizētājs, ko izmanto, lai gaļai piesaistītu ūdeni. Norma ir 0.5g uz 100g, tātad divos produktos tas bija pārsniegts. Respektīvi uzvar tie ražotāji, kas šito E450-452 piegāž vistuvāk atļautajiem 5g/kg, jo tad var pievienot vairāk ūdeni un attiecīgi vārīties uz svara pieaugumu. ;-)
Tātad nav jau tā, ka desa ir indīga vai mega kaitīga, tāču katru dienu vairs nepirkšu ūdeni ar taukiem un garšvielām par 4Ls-8Ls kilogramā.

Bildes ņemtas no RIMI mājaslapas www.rimi.lv