Kā nopirkt garšīgas zemenes

Tribīnē bija raksts par to, cik vērtīgas ir zemenes (http://www.tribine.lv/articles/4886/profile/86/1/Zemenes,_zemenes,_edam_zemenes_(vairak_ta_ka_damam). Tā kā šobrīd ir pats, pats zemeņu laiks, padalīšos ar savu know-how par to, kā tirgū nopirkt un atšķirt garšīgas un vietējās zemenes. Ieteikumi vairāk būs domāti tādu zemeņu iegādei, kuras plānots ēst svaigas, jo termiskai apstrādei derēs gan lētās leišu, spāņu zemenes vai arī ne tik labas vietējās.

Zemeņu izskats:

- Zemenēm jābūt sausām, ar matētu spīdumu. Ja zemenes virsma ir slapja, tad tas visbiežāk nozīmē, ka zemenes transportējot ir par daudz sakratītas vai arī ievāktas lietainā laikā. Slapjām zemenēm jau pēc pāris stundām pēc iegādes apkārt riņķos mušu mākonis.

- Izskats maldina. Zemeņu krāsas (sarkanuma) intensitātei nav izšķiroša nozīme. Tumši sarkanas zemenes arī var būt skābas, gaiši sārtas – saldas. Tāpēc ir jāpagaršo.

- Ja kādai zemenei ir pielipusi tāda spīdīga, sausa plēve, tā nav traģēdija. Iespējams – tur zemenei pāri ir pārslīdējis gliemezis, kas liecina, ka zemene ir augusi dabiskos apstākļos.

- Zemenei ir jābūt stingrai un nesaspiestai. Labai zemenei nepaliek iespiedumi pat tad, ja tā kastē atradusies pie pašas sieniņas.

- Garšojot zemeni, ir jāievērtē ne tikai tās garša, bet arī zemenes struktūra – tai jābūt, manuprāt, kā blīvai cukurvatei. Zemenei nevajadzētu būt šķidrai kā arbūzs vai ziepjainai.

- Zemenes kātiņam un lapiņām jābūt svaigām, nevītušām. Par zemenes nogatavošanās pakāpi un kā arī apstākļiem liecina tas, cik viegli zemenes lapiņas un kātiņu var noraut. Kātiņam jāturas stingri pie zemenes, tomēr noraušanai jāpadodas viegli. Zemene būs pašā briedumā, kā arī nogatavināšanās ir notikusi dabiskos apstākļos, ja, noraujot kātiņu, tam līdzi aiziet arī kaut kas līdzīgs serdei (skat.foto).

- Zemenes, pie kurām ir uzraksti - šķirne Induka, Zefīrs, Tenīra - ir vairāk piemērotas zemeņu zupām, saldajiem ar jogurtu vai saldējumu, pīlingam (meitenēm), bet nebūs labas diezgan ēšanai svaigā veidā. Man garšo Venta, Senga-Sengana un Pegass. Polka ir ok.

- Zemenes izmērs reti nosaka garšas kvalitāti. Tomēr lielās zemenes varbūt biežāk būs ūdeņainas, savukārt pavisam mazās – sausas un neērtas, jo pārāk bieži jārauj kātiņš nost.

Zemeņu pārdevējs un pārdošanas vieta:

- Es parasti pērku Matīsa vai Purčika tirgū. Centrāltirgū arī var atrast labas zemenes, tās jāmeklē aiz zivju, piena, dārzeņu paviljona starp puķu un vietējo dārzeņu pārdevējiem. Nevajadzētu pirkt pie pārdevējiem, kuri atrodas tajā tirgus pusē, kas tuvu autoostai.

- Labas un vietējas zemenes tiek pārdotas zemās kastēs, kuras taisītas no koka dēlīšiem un kurām nav uzrakstu spāņu valodā . Pērkot zemenes, kas izvietotas lielās plastmasas kastēs, ir lielāka iespējamība, ka tās būs sliktākas kvalitātes. Zemenēm kastēs ir jāatrodas ne vairāk kā 3 slāņos.

- Pirms pirkšanas ir jāpapēta, kā pārdevējs pārdod zemenes. Vietējo un garšīgu zemeņu pārdevējs pārvieto zemenes no savas kastes uz pircēja kastīti ļoti rūpīgi, ar maigumu, jo katru zemeni viņš pats ir audzējis, ievācis un atvedis uz tirgu. Tie pārdevēji, kas izmanto platas šaupeles un darbojas kā ekskavatori vai arī krata kasti ar zemenēm, visdrīzāk ir uzpircēji un zemeņu vietējā izcelsme varētu būt strīdīga.

- Ir jāizpēta, cik % zemeņu ir iepuvušas. Katram pārdevējam vai gadīties pa kādai puvušai zemenei, tomēr vienā koka kastē nevajadzētu būt vairāk par trim, četrām sabojātām zemenēm.

- Ir riskanti pirkt zemenes, kuras jau sabērtas pārdošanai gatavos trauciņos. Bieži trauciņu apakšā ir sabērtas bojātas zemenes.

- Vietējo zemeņu tirgotājam parasti uz galda blakus stāv pārdošanai arī kabači, gurķi, puķkāposti, smaržīgas dilles. Ja pārdevējs papildus zemenēm pārdod arī čerešņu, nesezonas dārzeņus vai dārzeņus, kas iepakoti zaļos tīkla maisos, zemenes šim pārdevējam nav vietējās.

- Vietējo zemeņu tirgotājam, kurš audzē zemenes lielos apmēros, vienai škirnei pārdošā būs mazas, vidējas un lielas zemenes, tomēr arī starp mazajām var gadīties lielas un otrādi. Ievesto zemeņu tirgotājam ir tikai lielās un vidējās, kuras būs neparasti vienādas.

- Vietējajiem zemeņu audzētājiem un tirgotājiem, kā arī tantiņām, kuras tirgo zemenes no mazdārziņiem, dažreiz nav uzrakstu par zemeņu šķirni, tomēr iesaku izvairīties no tiem, kuri tirgo zemenes ar uzrakstu "vietējās" vai "super saldas".

- Zemenes ir jāpērk dienas rīta pusē, jo vismaz Matīsa un Purčika tirgū ap pusdienlaiku pārdevēji ar labākajām zemenēm savējās jau ir izpārdevuši.

Pēdējais padoms attiecībā uz zemeņu patērēšanu. Zemenes nevajadzētu mazgāt vai noskalot, jo pēc saskares ar ūdeni tās būtiski zaudē gan garšu, gan smaržu. Līdz ar to ir jāpērk zemenes pie uzticamiem un pazīstamiem pārdevējiem, kuri smidzina un mēslo zemenes ar pēc iespējas mazāk ķīmiju.